คาเฟ่

แจก 9 สูตร เมนูไทบ้าน อาหารอีสาน ที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจ

แจก 9 สูตร เมนูไทบ้าน อาหารอีสาน
ตารางเนื้อหา

บอกเลยว่าในช่วง จักรวาลไทบ้าน ฟีเวอร์แบบนี้ เราก็ต้องมาตามเทรนด์กันหน่อย แน่นอนว่าอาหารขึ้นชื่อของทางภาคอีสานมีเยอะมาก แต่วันนี้เรามีสูตรอาหารอีสาน เด็ดๆ แซ่บๆ มาฝากแฟนคลับไทบ้านกันค่ะ กับ 9 สูตร เมนูไทบ้าน อาหารอีสาน ที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจ นอกจากนี้เรามีวิธีทำมาให้แบบจัดเต็มหลากหลายเมนูอีกด้วยน้า ส่วนใครจะจดสูตรไว้ทำกินเองฟินๆ ที่บ้านก็เตรียมสมุด ปากกาให้พร้อมเลยค่ะ บอกเลยว่าแต่ละเมนู แซ่บอย่าบอกไผ!

แจกสูตรอาหารอีสาน เมนูไทบ้าน ทำกินเองแบบง่าย ๆ อร่อยเว่อร์

1.อาหารอีสาน ก้อยเนื้อ

Beef Koi
ก้อยเนื้อ

ส่วนผสม ก้อยเนื้อ ก้อยขม

  • เนื้อวัวเกรดคุณภาพ ตามต้องการ
  • เครื่องในวัว (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • เลือดวัว
  • ดีวัว (ส่วนที่ทำให้ก้อยขม)
  • ข้าวคั่ว
  • พริกป่น
  • น้ำปลา
  • มะนาว
  • ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้)
  • ต้นหอม ,ผักชีฝั่ง, ใบสะระแหน่, ใบมะกรูด

วิธีทำ ก้อยเนื้อ ก้อยขม

  1. นำเนื้อวัวมาแล้วทำความสะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง จากนั้นลอกพังผืดของเนื้อวัวออกให้หมด
  2. สับเนื้อวัวให้ละเอียดพอประมาณ
  3. ตักเนื้อวัวใส่ชามผสม ใส่พริกป่น น้ำปลา และข้าวคั่ว ปริมาณความแซ่บตามต้องการ
  4. เติมเลือด และดีวัวเล็กน้อย(ไม่ใส่ก็ได้) ตามด้วยน้ำมะนาว ผงชูรสเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
  5. ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ จากนั้นใส่ต้นหอม ,ผักชีฝั่ง, สะระแหน่ และใบมะกรูดฝอย คลุกให้เค้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

2.อาหารอีสาน ซุปหน่อไม้

ซุปหน่อไม้
ซุปหน่อไม้

ส่วนผสม ซุปหน่อไม้

  • หน่อไม้ต้ม 150 กรัม
  • น้ำหญ้านาง 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 100 มิลลิกรัม
  • หอมแดง 20 กรัม
  • ใบขิง 3 ใบ
  • ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
  • ผักชีไทย 1 ต้น
  • ใบแมงลัก เล็กน้อย
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ซุปหน่อไม้

  1. นำหน่อไม้สดมาต้ม กับน้ำตาล ประมาณ 1 ชม. ครึ่ง
  2. ระหว่างที่ต้มหน่อไม้อยู่ ให้เตรียมน้ำใบย่านาง นำใบย่านางมาปั่นกับน้ำเปล่า ปั่นให้ละเอียด แล้วไปกรองด้วยผ้าขาวบาง หรือถุงกรองชา
  3. เมื่อต้มหน่อไม้สุกดีแล้ว ให้นำส้อมมาฉีกหน่อมั้ยออกเป็นฝอย ตามปริมาณที่ต้องการ
  4. นำหน่อไม่ฉีกมาต้มกับน้ำใบย่านาง เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ต้มให้พอเดือด (ถ้าใครต้องการใส่ปลาร้า สามารถใส่ลงไปได้เลยในขั้นตอนนี้) ต้มเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น
  5. ซอยหอมแดง ใบขิง ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย ต้นหอม ใบแมงลัก ใส่ลงไปในหม้อ
  6. ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อผสมเข้ากันดีแล้วลองชิมรสชาติตามชอบ แล้วตักเสิร์ฟ

3.อาหารอีสาน ซอยจุ๊ แจ่วขม

อาหารอีสาน ซอยจุ๊ แจ่วขม
ซอยจุ๊ แจ่วขม

เนื้อที่นิยมใช้กันในซอยจุ๊คือ เนื้อส่วนสันใน ส่วนขาลายไปจนถึงเนื้อน่องลาย โดยจะนิยมใช้เป็นเนื้อวัวที่เลี้ยงเอง หรือเนื้อวัวที่เลี้ยงตามธรรมชาติมากกว่าการซื้อเนื้อวัวจากตามร้าน เพราะจะได้ความสดกว่านั่นเองค่ะ ซึ่งซอยจุ๊จะมาพร้อมกับเครื่องในวัว ไม่ว่าจะเป็น ตับวัว ผ้าขี้ริ้ว ขอบกระด้งหรือคันแทนา เลือดวัว ตลอดจนสไบนาง

ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่วขม

  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
  • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
  • พริกป่น 1 ช้อนชา
  • ผักชีซอย 5 กรัม
  • ต้นหอมซอย 5 กรัม
  • ดีวัวหรือเพลี้ยอ่อนต้ม ตามชอบ

วิธีทำ ซอยจุ๊ แจ่วขม

  1. หั่นชิ้นเนื้อให้พอดีคำ (ในส่วนนี้คำใครคำมันเลยเด้อจ้า)
  2. จัดใส่จานให้สวยงาม
  3. พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่วมขม รสเด็ดได้เลยค่า

4.อาหารอีสาน ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

อาหารอีสาน ต้มแซ่บกระดูกอ่อน
ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

ส่วนผสม ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

  • กระดูกหมูอ่อน 1.5 กิโลกรัม
  • หอมแดง 15 หัว
  • ตะไคร้ 7 ต้น
  • มะขามเปียก 1 ฝัก
  • พริกสด 15 เม็ด
  • พริกแห้งทอด 12 เม็ด
  • พริกป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่ว 1.5 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าอ่อนหั่น 8 ชิ้น
  • ต้มหอมผักชีซอย 2 ถ้วย
  • ผักชีฝรั่ง 2 ถ้วย
  • ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
  • รากผักชี 6 ราก
  • น้ำปลา 2 ทัพพี
  • น้ำมะนาว 1.5 ทัพพี
  • น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำ ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

  1. นำน้ำมาต้มในหม้อให้เดือด จากนั้นใส่มะขามเปียก รากผักชี ข่า ตะไคร้(ครึ่งแรก) หอมแดง ใบมะกรูด (ครึ่งแรก) พริกสด ต้มให้เดือกสักพัก
  2. ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไปในหม้อ แล้วตั้งไฟกลาง ตุ๋นประมาณ 30 – 40 นาที คอยช้อนฟองไขมันออกเพื่อให้น้ำซุปใส
  3. เมื่อครบเวลา ให้ตักมะขามเปียกออก แล้วใส่ตะไคร้และใบมะกรูดส่วนที่เหลือลงไป
  4. ปิดไฟแล้วเตรียมปรุงรส ด้วยน้ำปลา ตามด้วยข้าวคั่ว พริกป่น ต้นหอม-ผักชีซอย ผักชีฝรั่ง พรอกทอด และปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว
  5. ชิมรสชาติตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

5.อาหารอีสาน ตับหวาน

ตับหวาน
ตับหวาน

ส่วนผสม ตับหวาน

  • ตับหมู 300 กรัม
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 1 หัว
  • ต้นหอม ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต้ะ
  • ใบสาระแหน่  8 ใบ

วิธีทำ ตับหวาน

  1. นำตับหมูมาลวกในน้ำร้อน ให้พอสุกนิ่ม อย่าลวกให้สุกเกินไป แล้วตักขึ้นพักทิ้งไว้
  2. นำส่วนผสมมาคลุกเคล้าให้เข้ากันที่เหลือมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. เมื่อตับหมูสะเด็ดน้ำแล้วนำมาคลุกรวมกับส่วนผสม
  4. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

6.อาหารอีสาน ลาบปลาดุก

ลาบปลาดุก
ลาบปลาดุก

ส่วนผสม ลาบปลาดุก

  • ข้าวคั่ว
  • มะม่วงเบา
  • ปลาดุกย่าง
  • ตะไคร้
  • กระเทียม
  • ซีอิ๊วขาว
  • ผงปรุงรส
  • ข่าอ่อน
  • น้ำปลา
  • พริก
  • หอมแดง
  • ใบมะกรูด
  • ต้นหอม
  • ผักชี

วิธีทำ ลาบปลาดุก

  1. นำปลาดุกที่บดละเอียดแล้วไปต้มให้สุก
  2. ใส่หม้อที่เตรียมไว้
  3. ใส่เครื่องปรุง และปรุงรสตามใจชอบ และโคเลๆ ให้เข้ากัน
  4. จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ได้เลย

7.อาหารอีสาน น้ำตกคอหมูย่าง

อาหารอีสาน น้ำตกคอหมูย่าง
น้ำตกคอหมูย่าง

ส่วนผสม น้ำตกหมูย่าง

  • เนื้อหมูติดมัน 300 กรัม
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบของน้ำยำ

  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 5 หัว
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีใบเลื่อย
  • สะระแน่
  • ต้นหอม

8.ตำหอยแครง

ตำหอยแครง
ตำหอยแครง

ส่วนผสม ตำหอยแครง

  • มะละกอ 1 ลูก
  • น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริก (แล้วแต่เพื่อนๆ จะชอบกินเผ็ดมากเผ็ดน้อย)
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • มะนาว 1 ลูก
  • น้ำปลา ครึ่งช้อนโต๊ะ
  • ผงชูรส 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้ง (จะไม่ใส่ก็ได้น้า)
  • หอยแครง

9.อาหารอีสาน ตำถั่วฝักยาว

ตำถั่วฝักยาว
ตำถั่วฝักยาว

ส่วนผสม ตำถั่วฝักยาว

  • ถั่วฝักยาว 10 ฝัก
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • พริกจินดา 6 เม็ด
  • น้ำตาลเคี่ยว 1 ทัพพี
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
  • ปราร้า 1 ทัพพี
  • มะนาว 2 ลูก
  • มะเขือเทศ 3 ลูก

เป็นยังไงกันบ้างคะสำหรับ อาหารอีสาน แบบวิถีไทบ้าน แต่ละเมนูแซ่บๆ ทั้งนั้นเลยใช่ไหมล่ะคะ สำหรับเมนูไหนที่ต้องใส่ปลาร้า และใครที่ไม่ทานปลาร้าก็ไม่ใส่ก็ได้น้า เห็นแบบนี้ท้องก็ร้องไม่ไหว ต้องขอตัวไปทำเมนูแซ่บ ๆ กันแล้วล่ะค่ะทุกคน ส่วนใครที่อยากจะลองทำก็สามารถเอาสูตรที่เรานำมาฝากในครั้งนี้ไปทำตามกันได้นะ บอกเลยว่าอร่อยถูกปาก แซ่บคักอิหลีจ้า  ครั้งหน้าจะพาทุกคนไปแวะร้านอาหาร คาเฟ่เด็ดๆ ที่ไหนอีกรอติดตามได้ทาง painaikandee มีสิ่งดีๆ มาคอยอัปเดตให้เรื่อย ๆ เล้ยยย!

Tachin Meedech